+34 952 46 95 19 +46 8 510 620 26 +47 210 624 26                  

Søk bolig på Costa del Sol

Søk bolig

Å spise og drikke godt i Spania

Spansk matkultur

Besøkende fra Norge som kommer til Spania, har mange forutinntatte oppfatninger om spansk matkultur. Den mest kjente spanske retten er nok paella, den spanske nasjonalretten. Ingen turist vil vel reise hjem igjen uten å ha prøvd denne berømte spanske spesialiteten. Men det er synd om dette skulle være det kulinariske høydepunktet på oppholdet i Spania. Da ville man gått glipp av en hel del, for å spise i Spania er så mye mer enn en spansk omelett (tortilla), en paella for to og et glass (eller en karaffel) med sangria. Spansk mat er mye mer interessant enn som så, og den bare venter på å bli oppdaget av turistene.

Variert kjøkken

Det spanske kjøkkenet er like rikt og variert som selve landet. Råvarene er førsteklasses, landet har gamle mattradisjoner, og de nye, dyktige kokkene har lyktes i gi kjøkkenet et nytt oppsving. Resultatet er at det spanske kjøkkenet holder en svært høy standard i europeisk målestokk. Akkurat som landskapet og mentaliteten er også maten helt annerledes i Nord-Spania enn i for eksempel Andalucía.

Forskjellige matområder

I grove trekk kan vi skille mellom seks forskjellige matområder. Den nordlige delen av landet regnes for å være den beste hvis man vil spise riktig godt, og Spanias matparadis ligger i Baskerland. Nærheten til Frankrike har inspirert mange kokker til å lage kulinariske mesterverk. En annen grunn til den enestående matkulturen er baskernes egen interesse for mat. Nesten alle er svært opptatt av og interessert i mat, og måltidene kan vare veldig lenge. Her spiser man godt og lenge, og nærheten til Atlanterhavet gjør naturligvis at de mest kjente matrettene bygger på råvarer fra havet.

Mat for folket

Spansk mat er rustikk, det er mat for folket, og den er næringsrik. Det er ikke den utstuderte tillagingen og anretningen som er viktig i kjøkkenet. Den spanske gjestfriheten innebærer at det regnes som vanærende for verten om han er gjerrig, og derfor er porsjonene alltid store. Spanjolene elsker å spise og drikke, og betrakter det som en svært viktig del av det sosiale livet.

Spanjolenes matvaner

Til forskjell fra vanen blant mange nordmenn, nemlig å avslutte måltidene ganske raskt, bruker spanjolene gjerne flere timer på et måltid. Det gjør de av flere grunner. Mengden av mat er én grunn, men det viktigste er den diskusjonen som gjerne følger med måltidene. «Ikke snakk med mat i munnen!» heter det gjerne i Norge. Denne regelen gjelder ikke i Spania. Man spiser, drikker og prater, og gjerne samtidig. Man kan også holde en tent sigarett i hånden uten at noen har noe å innvende mot det. Man ser ingen engstelige ansiktsuttrykk fordi noen er usikre på om de skåler på riktig måte eller bruker riktig bestikk til riktig rett.

Lange måltider

Selvsikkerheten ved matbordet er enorm, og man bruker gjerne hendene som gaffel hvis det passer seg slik, uten at det ser barbarisk ut. Måltidet er alltid en fest, og det er ikke så nøye hvordan man går fram for å få i seg maten. Man har det hyggelig, det er det viktigste. Og det tar naturligvis tid. En spansk lunsj varer vanligvis i to timer eller mer. Alle måltider i Spania foregår ca. 3 timer senere enn i Norge. Frokost spiser man vanligvis ved nitiden, lunsj mellom to og tre og middag ikke før klokka ni (om sommeren ikke før elleve på grunn av varmen).

Det spanske kjøkkenet

Det spanske kjøkkenet er ikke bare ett, men mange. De forskjellige autonome regionene har nesten alle sine spesielle matretter. Baskerland, Catalonia, Madrid, Valencia og Andalucía ..., ja, alle har de sine spesialiteter. Det som er felles for hele landet, er i alle fall to ting: barkulturen og tapas-rettene. Hva tenker man umiddelbart på når man hører begrepet «det spanske kjøkkenet»? Tortilla (potetomelett), gaspacho (kald grønnsakssuppe), paella (den berømte risretten), jamón serrano (spekeskinke), sangría (rødvin smakssatt med brandy, likør og masse frukt), Riojavin eller sherry er det jeg tror mange tenker på først.

På høyde med verdens ledende kjøkken?

Finnes det mer å oppdage i det spanske kjøkkenet? Personlig kan jeg vel ikke påstå at det spanske kjøkkenet er på høyde med verdens ledende kjøkken, som for eksempel det franske, belgiske og italienske. Men jeg synes det er blitt bedre, både fordi maten i seg er blitt beriket av impulser utenfra, men også fordi jeg selv har våget å prøve nye matretter som jeg raskt er blitt begeistret for. Det spanske kjøkkenet har sine hjørnesteiner i olivenolje og hvitløk, og dette er typiske ingredienser i middelhavskosten. I motsetning til hva mange tror, er ikke rettene så sterkt krydret.

Folk i Spania lever lenge

Matkulturen langs Middelhavet er i de senere årene blitt mye omtalt i andre land, og den blir av leger og ernæringsfysiologer holdt for å være en av de sunneste som finnes. Kostholdet er trolig en vesentlig årsak til at folk i Spania lever lenge. Med sin vekt på grønnsaker, frukt, grovt brød, fisk og skalldyr, olivenolje, hvitløk, mineralvann og rødvin er kosten helt annerledes enn vår norske, som er preget av et stort innslag av meieriprodukter, poteter, hvitt brød og brennevin. Den spanske retten som trolig er mest kjent utenfor landets grenser, er paellaen, muligens i konkurranse med spekeskinken.

Berømte matretter

Det er mange som mener at den spanske spekeskinken, jamón serrano, er verdens beste. Den er da også å få på de fleste luksusrestauranter rundt om i verden. Den spanske potetomeletten tortilla er også internasjonalt kjent og serveres over hele verden. To gryteretter fra Spania som er blitt internasjonalt berømte, er fabada fra Asturia og cocido español, opprinnelig fra Madrid. Den sistnevnte retten regnes av mange som Spanias nasjonalrett nummer én. Den er en av mine personlige favoritter i vinterhalvåret, og heldigvis for meg er den å få hver uke på min lokale favorittrestaurant. Prøv den, por favor! Av de mange variantene av den lekre ostetypen queso manchego fra La Mancha er kanskje den milde – fresco – den beste. Andre typer av manchego er en som blir lagret i olje, en aceite, og en annen som er hard, kornete, moden og skarp i smaken. Den heter manchego curado, som betyr «den gravede».

Chiringuitos - de berømte strandbarene

For dere som besøker den spanske middelhavskysten, må jeg anbefale ett eller flere besøk på de berømte strandbarene – chiringuitos –, som finnes i ulike varianter fra små skur av tre og blikkplater til mer elegante anlegg. Det er synd at så mange av dem rives og erstattes av moderne bygninger som totalt mangler den sjarmen som fantes i gamle dager, da man satt i badebuksa på enkle stoler på jordgolvet. Nå er de fleste utstyrt med hvite duker på bordene, og de serverer dyre viner. Nåvel, let etter den som ser mest falleferdig ut. Der kan du være sikker på å finne mattradisjonen intakt. Og bestill ikke bare én rett per person.

Tinto de verano

Bestill flere forskjellige retter og la alle smake på alt. Og ta dere god tid. Til maten drikker dere sommerdrink nummer én i Spania: tinto de verano, husets rødvin, som serveres i store glass med halvparten casera, som er spansk mineralvann, i tillegg til is og en sitronbit. Om du ikke har følt at du har vært utenfor Norges grenser tidligere på reisen, så lover jeg at du gjør det nå.

 

 
 
Mäklare Svenska Real Estate Agent English
Følg Alamo på Facebook